Wie wordt er niet blij van een stevige warme soep met dit herfstige weer? Deze stevige kikkererwten-kokos soep met pit zit vol met kikkererwten, kokos, tomaat en ui. De kruiden zorgen ervoor dat elke hap boordevol smaak zit. De kokosmelk, tomaat en ui maakt geeft de soep zijn zoetigheid, voeg als tegenhanger een half rood pepertje toe voor een beetje pit!
Benodigdheden voor 4 personen
– 1 el kokosolie
– 400 gram tomaten
– 450 gram kikkererwten (uitgelekt)
– 2 uien
– 3 teentjes knoflook
– halve rode peper
– 400 gram kokosmelk
– 1 1/2 el garam masala
– 1 el curry poeder
– 1 tl komijn
– halve limoen
Bereidingswijze
1. Snijd de tomaten, ui, knoflook en rode peper.
2. Bak de tomaten, ui en rode peper in de kokosolie op medium vuur. Voeg peper en zout toe. Verlaag het vuur en bak de tomaten en uien tot beide zacht zijn (ongeveer 10 minuten).
3. Voeg de kikkererwten, knoflook, garam masala, curry poeder en komijn toe aan het mengsel en roer goed door en laat 2 minuten staan op het vuur.
4. Voeg nu de kokosmelk toe, roer goed door en laat een minuut of 10 zachtjes koken.
5. Voeg als laatste het sap van een halve limoen toe en pureer de soep glad met een staafmixer. Proef, en voeg naar wens nog peper en zout toe. Enjoy!
Voedingswaarde per kom
Calorieën: 390
Koolhydraten: 28 gram
Vetten: 24 gram
Eiwitten: 12 gram
