Een eitje hoort erbij! Dit recept voor hartige broccoli-ei muffins is super makkelijk en perfect als ontbijtje, lunch of avondeten. Ook makkelijk om mee te nemen.
Ingrediënten (12 muffins):
– 5 eieren en 3 eiwitten
– 200 gram broccoli
– 200 gram kip
– grote hand basilicum
– 8 zongedroogde tomaatjes
– paprikapoeder
– kerriepoeder
– 75 gram geraspte kaas
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de kipfilet in kleine stukjes en marineer met kerriepoeder en paprikapoeder en bak gaar in olijfolie.
2. Snijd de broccoli in kleine roosjes en kook ze 1 minuut. Snijd ook de zongedroogde tomaat in kleine stukjes en hak de basilicum fijn.
3. Mix de kip met de broccoli, de zongedroogde tomaat en de basilicum. Breng op smaak met kerriepoeder, paprikapoeder, peper en zout.
4. Klop de eieren in een kom, en voeg de geraspte kaas toe. Breng ook dit op smaak met zout en peper.
5. Vet een muffinvorm in en vul elk vormpje tot ongeveer 3/4e met het mengsel. Voeg daarna wat van het ei-kaas mengsel toe aan elk vormpje.
6. Bak de muffins in 20 minuten gaar in de oven. Maak ondertussen een snelle salade om bij de broccoli-ei muffins te serveren. Zoals deze op de foto, met wortel en rozijnen.
Voedingswaarden per muffin:
Calorieën: 131
Eiwitten: 9.6 gram
Vetten: 8.7 gram
Koolhydraten: 3.7 gram
