De zoete aardappel is niet meer weg te denken. Van zoete aardappelfrietjes, zoete aardappelstamppot tot aan gevulde zoete aardappelen; met deze groente kun je alle kanten op. Groente ja, want wisten jullie dat de zoete aardappel eigenlijk een knol is? Wel een zetmeelhoudende, dus de veronderstelling dat zoete aardappelen vele malen gezonder zijn dan gewone aardappelen is wat overdreven. Mocht je meer willen weten over koolhydraten en hoe dit in je dieet past, raden we je aan dit artikel eens te lezen. Zoete aardappelen zie je vaak voorbij komen in de vorm van frietjes, maar als je even de tijd hebt zijn deze gevulde zoete aardappelen een aanrader.
Benodigdheden (2 personen)
- 2 grote zoete aardappelen of 3 kleinere
- 1 bakje vegetarische spekjes (alternatief: gerookte kipblokjes)
- 1 stengel lente ui
- 70 gram geitenkaas met honing
- 1 theelepel paprika poeder
- magere kwark
- optioneel: rucola
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en prik gaatjes in de zoete aardappelen.
- Doe de aardappelen 50 minuten in de oven.
- Bak ondertussen de vegetarische spekjes zodat ze bijna helemaal gaar zijn.
- Snijd de lente-ui klein.
- Vul een bakje met magere kwark en snipper er wat lente ui overheen. Zet in de koelkast.
- Haal de aardappelen uit de oven en snijd ze door het midden.
- Lepel de vulling er bijna helemaal uit en doe in een kom.
- Besprenkel de halve zoete aardappelen met wat olijfolie en doe nogmaals 10 minuten in de oven zodat ze wat krokanter worden.
- Mix ondertussen de spekjes door de uitgelepelde zoete aardappelen en voeg peper, zout en paprikapoeder toe. Roer de lente ui erdoorheen.
- Vul de zoete aardappelen met de vulling en strooi er tot slot wat geitenkaas overheen.
- Bak de zoete aardappelen in 15 minuten af.
- Serveer met de magere kwark en eventueel wat rucola. Je kunt er voor kiezen om er boontjes bij te serveren en een stukje vlees.
- Eet smakelijk!
Deel jouw Daadkracht moment
Heb je deze gevulde zoete aardappelen gemaakt? Deel jouw creatie met ons via Instagram en gebruik #daadkrachtmoment. Vinden we leuk!
