Deze tijd van het jaar vraagt om lichte salades. Deze variant met gerookte kip, mango en koriander is fris en licht pittig. Naast dat dit recept geschikt als lunch of avondeten kun je er ook voor kiezen om volkoren pasta toe te voegen. Handig als je bijvoorbeeld mannen in de familie hebt die van een stevigere maaltijd houden. Bekijk hieronder het recept en maak het zelf!
Benodigdheden (2 personen)
- 200 gram volkoren pasta
- 180 gram gerookte kip
- 1 Mango (of voorgesneden in stukjes)
- 1 Avocado
- 1 bosuitje
- 60 gram zachte geitenkaas met honing
- 1 zakje rucola slamelange
- 3 takjes koriander
- 1 rode peper
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 citroen
Bereidingswijze
- (Optioneel) Kook de pasta in ongeveer 5 minuten beetgaar.
- Snijd ondertussen de mango, bosuitjes, gerookte kip, avocado en rode peper.
- Doe de olijfolie in een schaaltje en voeg de rode peper toe. Knijp daarna de citroen uit in het mengsel en roer goed door.
- Giet de pasta af en laat even afkoelen. Doe vervolgens in een apart schaaltje.
- Doe de slamelange in een grote kom en meng de mango, bosui, gerookte kip en avocado door de salade.
- Sprenkel de dressing eroverheen en meng nogmaals goed door.
- Brokkel de geitenkaas over de salade.
- Knip tot slot de takjes koriander en verdeel over de salade.
- Et voilà, eet smakelijk!
