Lunch inspiratie! 🍳
Wist je dat slechts 2% van de Nederlanders genoeg groenten binnen krijgt? Dit bordje bevat al meer dan 300 gram groenten. Doordat bloemkool een neutrale smaak heeft kan je hem goed op smaak brengen, net als couscous! Dit lunchgerecht van bloemkool couscous met ei en groenten wil je proberen.
Benodigdheden voor 2 personen 👫:
– 200 g bloemkool
– 1 rode paprika
– 1 gele paprika
– 1/2 courgette
– Rode ui
– Klein bosje munt
– Klein bosje peterselie
– 1/4 citroen
– 1 1/2 el olijfolie
– 4 eieren
– Chilivlokken (optioneel)
– Peper en zout
Bereiding:
1. Maal de bloemkool fijn in een keukenmachine, of rasp het met een fijne rasp.
2. Wok de bloemkool couscous kort (2 min) en laat afkoelen.
3. Snijd de peterselie, munt rode ui, paprika’s en de courgette.
4. Breng de afgekoelde bloemkoolcouscous op smaak met de peterselie, munt, sap van 1/4 citroen, een halve eetlepel olijfolie, peper en zout.
5. Gril de paprika’s en courgette en bak ondertussen de 4 eieren in 1 eetlepel olijfolie, bestrooi de eieren eventueel met chilivlokken, peper en zout.
6. Serveer de bloemkool couscous met de gegrilde groenten en de eieren.
Voedingswaarden per portie:
Calorieën : 364
Vetten: 23 gram
Koolhydraten: 16 gram
Eiwitten: 20 gram
Kijk voor meer recepten op de blog
