Quinoa salade recept met boerenkool, geroosterde paprika & zoete aardappel
Met quinoa salades kun je eindeloos variëren en toch is het soms lastig om een nieuwe variant te bedenken. Deze versie heeft een frisse twist en is favoriet bij team Daadkracht. Ontdek snel wat je nodig hebt voor dit voedzame quinoa salade recept dat perfect past binnen een gezonde levensstijl.
Quinoa salade recepten en een gezonde levensstijl
Een quinoa salade is een voedzame keuze die past bij een gezonde levensstijl om meerdere redenen. Zo is quinoa een van de weinige plantaardige voedingsmiddelen die alle negen essentiële aminozuren bevat, wat het een complete bron van eiwitten maakt. Ook bevat quinoa veel vezels, wat goed is voor je spijsvertering en helpt om een gezond cholesterolniveau te behouden. Verder heeft quinoa een relatief lage glycemische index, wat betekent dat het de bloedsuikerspiegel minder snel verhoogt in vergelijking met sommige andere koolhydraatbronnen, zoals witbrood of witte rijst. Quinoa is ook nog eens rijk aan belangrijke antioxidanten en micronutriënten zoals magnesium, ijzer, foliumzuur, vitamine B en kalium. Deze dragen bij aan de algehele gezondheid, van het ondersteunen van je energielevels tot het bevorderen van een gezond hart en immuunsysteem. Klaar om van de voordelen van quinoa te profiteren? Dit quinoa salade recept is lekker als lunch of als avondeten, bijvoorbeeld in combinatie met een warme soep. Je hebt alleen een oven nodig, een snijplank en een kom.
Benodigdheden quinoa salade recept met boerenkool
– Quinoa
– Boerenkool
– Rode paprika
– Zoete aardappel
– Kikkererwten
– Bosui
– Avocado
– Marne honing mosterd
– Balsamico azijn
– Geitenkaas (of feta)
– Karwijzaad, paprika poeder en kerriepoeder.
– Optioneel: noten, zaden, kipreepjes
Bereidingswijze quinoa salade recept met boerenkool
1. Je kunt het beste zelf een inschatting maken van de hoeveelheid, afhankelijk van het aantal personen of porties. Voor 1 persoon is 1 paprika en 1 zoete aardappel genoeg. Doe dit een beetje op gevoel.
2. Verwarm de oven voor op 210 graden. Snijd ondertussen de rode paprika en zoete aardappel en laat de kikkererwten uitlekken. Verdeel alle drie deze ingrediënten over een bakplaat. Kruid de paprika met karwijzaad, de zoete aardappel met paprika poeder en de kikkererwten met kerriepoeder. Rooster in de oven voor circa 25 tot 35 minuten (afhankelijk van jouw oven).
3. Kook ondertussen de quinoa totdat er geen water meer over is. Schep als de quinoa nog een beetje warm is de boerenkool erdoorheen. Zo wordt het niet te zacht maar valt het wel lekker samen met de quinoa. Doe dit op gevoel zodat er ongeveer een gelijke verdeling is tussen quinoa en boerenkool.
4. Haal de groenten uit de oven en laat even 5 minuten afkoelen. Snijd ondertussen de bosuitjes en avocado.
5. Maak een dressing met een paar flinke scheppen honing mosterd en een scheutje baslamico azijn, waarbij ongeveer 3/4 mosterd is en 1/4 azijn. Doe dit op gevoel en verdun vervolgens met een beetje water.
6. Schep de gegrilde groenten en kikkererwten door de salade, brokkel er wat geitenkaas overheen en garneer eventueel met noten, zaden of kipreepjes. Maak af met de dressing en eet smakelijk!
Voedingswaarden quinoa salade recept met boerenkool
Met dit quinoa salade recept met boerenkool krijg je voldoende vezels, eiwitten, vitamines en onverzadigde vetten binnen, wat past binnen een gezond voedingspatroon. Dit zijn de voedingswaarden voor 1 portie:
347 calorieën – 15 gram eiwitten – 11 gram vetten – 46 gram koolhydraten
Deze berekening is gemaakt op basis van de ingrediënten gedeeld door twee goede volwassenen porties. Eet bijvoorbeeld als lunch of maak er bijvoorbeeld een lekkere maaltijdsoep bij voor een volledig diner. Je kunt natuurlijk ook wat bewaren om op een later moment te eten!
