Eerder deelden we al een recept voor een pompoenovenschotel, maar die oranje jongen is multifunctioneel! Van pompoen kun je ook een hele lekkere cake maken. Boordevol lekkere herfst- en winterkruiden zoals speculaas en kaneel is deze cake hèt tussendoortje voor de donkere dagen. Krijg je bezoek met kerst en wil je zelf iets bakken dat ook nog eens lekker verantwoord is? Deze pompoencake is heerlijk voor bij de koffie of thee. Zo krijg je ongemerkt toch wat extra groentjes binnen!
Benodigdheden
- 3 eieren
- 400 gram pompoen blokjes
- twee theelepels kokosbloesemsuiker
- 150 gram havermoutmeel
- 2 scoops vanille eiwitpoeder
- 1 eetlepel bakpoeder
- 3 eetlepels koek en speculaaskruiden
- 2 eetlepels kaneel
- 2 handjes walnoten
- kokosolie
Bereidingswijze
- Zet de oven op de grillstand en laat even voorverwarmen.
- Verdeel de pompoenblokjes over een ovenschaal en besprenkel met wat olijfolie en kaneel. Laat 10-15 minuten roosteren totdat de pompoen zacht is.
- Doe ondertussen het havermoutmeel, de eieren, de kokosbloesemsuiker, het bakpoeder en eiwitpoeder in de blender en mix tot een beslag.
- Haal de pompoen uit de oven en pureer de stukjes met een staafmixer.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Voeg de pompoenpuree en de kruiden toe aan het beslag en mix nogmaals.
- Roer de walnoten door het beslag.
- Vet de cakevorm in met kokosolie.
- Verdeel het beslag over de cakevorm en zet in de oven voor 40 minuten.
- Haal de cake uit de oven en laat afkoelen. Enjoy jouw pompoencake!
