Weer eentje in de categorie makkelijk, gezond én lekker? Dat kan! Dit gerecht doet je denken aan een Italiaanse pasta, maar is koolhydraatarm en bevat veel eiwitten en groenten. Een echte seizoensgroente namelijk pompoen spaghetti. Laat je verrassen!
Ingrediënten (twee personen)
- 300 gram (Italiaanse) kipfilet. Voor gekruid of zelf kruiden met Italiaanse kruiden en Oregano.
- 400 gram Pompoen Spaghetti (AH)
- 150 gram Kastanje Champignons
- 2 Sjalotjes
- 2 Teentjes Knoflook
- 1 Bosuitje
- 1/2 Courgette
- 150 ml Kookroom (light)
- Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
- Snijd alle groenten klein.
- Wok de kipfilet met een mespuntje kokosboter zo’n 5 minuten.
- Voeg de champignons, courgette, sjalotjes, het bosuitje en 1 teentje knoflook toe.
- Wok ondertussen in een aparte pan de pompoen spaghetti met peper, zout en 1 teentje knoflook.
- Voeg de kookroem toe aan het kipmengsel en laat zachtjes doorkoken.
- Serveer het kipmengsel op de pompoen spaghetti en voeg eventueel parmezaanse kaas toe.
- Eet smakelijk!
Variatietips
- Maak het recept nog wat smakelijker (maar minder gezond) en voeg twee lepels pesto toe aan de saus.
- Maak af met wat rucola.
- Varieer met tomatenpuree en tomatenblokjes voor een rode saus.
Voedingswaarden
- Een portie kipfilet (150 gram) bevat 230 kcal, 30 gram eiwit, 4 gram vet en 0 gram koolhydraten. Bovendien is het rijk aan fosfor (340 mg), kalium (400 mg) en magnesium (35 mg).
- Een portie pompoen spaghetti (200 gram) bevat 62 kcal, 0,6 gram eiwit, 0,6 gram vet en 7 gram koolhydraten. Bovendien is het rijk aan natrium (17 mg), kalium (108 mg) en magnesium (12 mg).
Wij zijn natuurlijk benieuwd wat jullie van dit gerecht vinden! Deel jouw mening online of mail ons met #daadkrachtdinner. Eet smakelijk!
