Ons maak je altijd blij met een goed gevulde salade. Alleen is een koude salade niet altijd waar je op zit te wachten in de wintermaanden. Daarom is deze salade gevuld met warme geroosterde groenten die in Februari in het seizoen zijn. Denk aan broccoli, wortel, zoete aardappel, bloemkool, boerenkool en ui. Maar maak hem vooral met wat op het moment in het seizoen is of met de groenten die je nog hebt liggen. De romige peper-knoflookdressing maakt deze geroosterde groenten & quinoa salade echt af. Serveer eventueel met wat falafel of kipfilet voor wat extra eiwitten.
Ingrediënten voor 4 personen
– 200 gram zoete aardappel (2 kleine)
– 250 gram winterpeen (1 grote)
– 300 gram broccoli (1/2 stronk)
– 250 gram bloemkool (1/3 stronk)
– 1 ui
– 3 el olijfolie
– 2 tl komijn
– 1.5 tl paprikapoeder
– peper & zout
– 120 gram quinoa
– 75 gram boerenkool (ruime hand)
Ingrediënten voor de peper-knoflookdressing
– 3 ruime el griekse yoghurt
– 1 el mayonaise
– 1 teen knoflook
– 1 tl paprikapoeder
– peper & zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd de zoete aardappel, winterpeen, broccoli, bloemkool en ui, zorg dat de zoete aardappel en wortel in dunne blokjes/plakjes zijn gesneden en dat de rest ook niet te groot is. Mix alle gesneden groenten behalve de broccoli samen met de olijfolie en kruiden en zet 10 minuten in de oven.
- Voeg na 10 minuten de broccoli toe, mix en zet nog voor 20 minuten terug in de oven, mix halverwege.
- Zet een pan water op het vuur en bereid de quinoa zoals op de verpakking staat aangegeven.
- Maak ondertussen de dressing. Pers de knoflook fijn en meng met alle andere ingrediënten voor de dressing. Zet deze apart.
- Als alle onderdelen klaar zijn meng je de geroosterde groenten met de boerenkool en de quinoa. Serveer met de dressing.
Voedingswaarden per portie met dressing
Calorieën: 372
Koolhydraten: 43 gram
Vetten: 18 gram
Eiwitten: 11 gram
