Postelein is bijna een vergeten groentesoort in Nederland. Erg jammer, want de frisse blaadjes zijn vol van smaak en vormen een goed alternatief voor andere slasoorten. Vergeleken met andere slasoorten heeft postelein ook nog is een hogere voedingswaarde; van alle bladgroenten heeft postelein de hoogste hoeveelheid omega 3-vetzuren. Daarnaast bevat de groente ook veel vitamine A, C en E en een aanzienlijke hoeveelheid ijzer. Geen reden meer dus om deze frisse postelein salade met aardbei en appel niet te maken! Tip: dit is een bijgerecht, voor een complete maaltijd zou er een eiwitbron bij moeten (vis, kip, vlees, tofu etc.). Deze frisse postelein salade is bijvoorbeeld heerlijk bij een zomerse barbeque!
Ingrediënten voor 4 grote of 6 kleinere porties:
– 500 gram postelein met steeltjes
– 20 aardbeien
– 2 granny smith appels
– 2 lente uitjes
– 2 el witte wijnazijn
– 3 el extra vierge olijfolie
– 1 tl mosterd
– 1 el honing
– handje verse oregano of 1 el gedroogde oregano
Bereidingswijze:
1. Snijd ongeveer de helft van de steeltjes van de postelein weg en gooi dit weg of gebruik het bijvoorbeeld voor soep. Snijd van de andere helft de blaadjes af, en snijd de rest van de steel in stukjes.
2. Snijd de aardbeien, appels en lente uitjes in plakjes.
3. Mix de azijn, olie, mosterd, honing, oregano en peper en zout in een kommetje door elkaar.
4. Doe alles samen in een grote schaal en hussel. Bon appetit!
Voedingswaarden (4 grote porties):
Calorieën: 171
Vetten: 11
Eiwitten: 3
Koolhydraten: 17
