Je kunt de week niet beter beginnen dan met een voedzaam, makkelijk èn lekker gerechtje toch? Dat doe je met dit recept voor een heerlijke courgetti pasta met garnalen en een verrassende avocadosaus!
Benodigdheden (2 personen)
2 courgettes
300 gram garnalen
1 limoen
2 stengels lente ui
1 teentje knoflook
2 avocado’s
4 takjes basilicum
2 theelepels amandelmelk/gewone melk
2 theelepels pesto
peper en zout
parmezaanse kaas
rucola
zakje pijnboompitten (optioneel)
Bereidingswijze
1. Doe de garnalen in een kom en marineer ze met de knoflook, de lente uitjes, een halve uitgeknepen citroen en wat olijfolie.
2. Snijd de courgettes met een spiraalsnijder in sliertjes.
3. Optioneel: bak de pijnboompitten licht aan. Doe vervolgens in een grote kom.
4. Wok vervolgens de courgettes met wat peper en zout voor ongeveer 5 minuten.
5. Wok tegelijkertijd de garnalen voor ongeveer 5 minuten.
6. Pel in tussen een avocado, voeg de basilicum, melk, pesto en een scheutje water toe en mix met de staafmixer tot een romige saus.
7. Verdeel de courgetti over twee borden en schep wat van de saus eroverheen.
8. Verdeel vervolgens de garnalen en de pijnboompitten over de pasta.
9. Garneer eventueel met rucola en parmezaanse kaas.
10. Smikkelen maar!
