We hebben hier al vaker recepten met courgette pasta gedeeld. Courgette is een perfecte vervanging voor pasta, licht verteerbaar en bomvol vitamine C. Naast ‘courgette spaghetti’ leent de courgette zich ook perfect voor het maken van lasagne vellen. Deze courgette lasagne met zalm is ontzettend smaakvol en gezonder dan de ‘gewone’ lasagne. En zo maak je hem!
Ingrediënten (4 personen)
- 2 courgettes
- 350 gram zalmfilet
- 2 el groene pesto
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 1/2 bosje basilicum
- 150 gram ricotta
- 75 gram parmezaanse kaas
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Maak met een kaasschaaf dikke plakken van de courgette. Grill deze in een pan één voor één met een beetje olijfolie. Leg apart op een bord.
- Snijd de ui in stukjes en fruit met het teentje knoflook. Voeg de tomatenblokjes toe en laat 5 minuten pruttelen.
- Snijd ondertussen de zalmfilets in kleine plakjes en besmeer met de pesto.
- Meng de ricotta in een schaaltje en knip het halve bosje basilicum erdoorheen.
- Verdeel de helft van de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal.
- Verdeel daar de helft van de courgette plakken over.
- Leg daar de stukjes zalmfilet op en bedek weer met de andere helft van de tomatensaus.
- Verdeel de andere helft van de courgette plakken over de tomatensaus.
- Bestrijk met het ricotta mengsel en strooi tot slot de parmezaanse kaas eroverheen.
- Zet de lasagne 25 minuten in de oven. Smullen maar!
Voedingswaarden
Een portie courgette lasagne met zalm bevat 366 calorieën, waarvan 21 gram vet, 15 gram koolhydraten en 27 gram eiwit.
Variatietips
- Ook lekker om eens met kip in plaats van zalm te proberen!
