Broccolirijst bowl met ketjap kip & bimi

Op zoek naar een origineel en voedzaam recept om te maken met broccolirijst? Deze bowl met ketjap kip en bimi is een Aziatische verrassing met veel groenten en verschillende smaken. Let maar op, voordat je het weet hoort dit recept tot je favorieten.

Broccolrijst vind je sinds een aantal jaar in vrijwel elke supermarkt. Het is een voedzame vervanger voor rijst als je wat minder koolhydraten wilt eten, maar ook een vezelrijke toevoeging voor salades of bowls. Zo krijg je lekker veel groeten en vitamines binnen zonder dat je het idee hebt een hele broccoli stronk weg te kauwen. Met deze groene krachtpatser kun je flink variëren en onze favoriet op dit moment is dit recept voor broccolirijst bowl met ketjap kip & bimi. Zo maak je het.

Benodigdheden broccolrijst bowl (2-3 personen)

Voor deze broccolirijst bowl heb je natuurlijk broccolirijst nodig. Ook gebruiken we voor dit recept bimi, een zusje van de broccoli en een kruising tussen broccoli en asperge met een lekkere bite. De ketjap kip maar ook de andere groenten en smaakversterkers maken dit recept een voedzaam en smakelijk kostje. Dit heb je nodig voor deze broccolirijst bowl:

Voor de basis

• 400 gram broccolirijst
• 1 zakje bimi
• 1 rode paprika
• 1 blikje linzen (60 gram)
• 1 sjalotjes
• 1 teentjes knoflook
• Optioneel: kerriekruiden

Voor de kip

• 1 handje champignons
• 500 gram kippendijfilet
• 2 eetlepels ketjap
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 eetlepel kerrie
• 1 sjalotjes
• 1 teentjes knoflook

Voor de saus

• 1 eetlepel tahini
• 1 eetlepel pindakaas
• 1 eetlepel curry
• 1 eetlepel chilisaus
• 1 eetlepel water

Voor de garnering

• 2 eetlepels zoete uien
• 2 eetlepels augurken
• 2 gekookte eieren

Zo maak je de broccolirijst bowl met ketjap kip

Voor deze broccolirijst bowl heb je aardig wat ingrediënten nodig, maar uiteindelijk is het niet veel werk. Als je de kip van tevoren al marineert dan heb je dit gerecht met 20-30 minuten op tafel staan.

1. Pak de kipfilet en een kom of een zak. Snijd de kipfilet in blokjes of stukjes en voeg de kruiden toe aan de kip. Doe dit het liefst in de ochtend of even van tevoren om te marineren.
2. Pak een snijplank en snijd de bimi, paprika, champignons, sjalotjes, knoflook, zoete uien en augurken. Hou de helft van de sjalotjes en de knoflook en de champignons apart voor de kip. En de zoete uien en de augurken bewaar je voor de garnering.
3. Gebruik een grote koekenpan en doe daar de bimi in met een dun laagje kokend water. Laat 5 minuten stomen. Als het water niet helemaal opgelost is, giet de rest dan af. Vet vervolgens de pan in en wok de bimi met een sjalotje, knoflook en de paprika. Voeg de broccolirijst toe en schep het geheel door elkaar. Breng op smaak met peper & zout en eventueel wat kerriekruiden.
4. Fruit ondertussen ook het andere sjalotje en de knoflook in een andere koekenpan, voeg de kipfilet en de champignons toe en bak het geheel totdat de kip gaar is.
5. Kook ondertussen ook eieren, voor ieder 1 of 2.
6. Meng in een schaaltje de tahini, pindakaas, curry & chilisaus met een beetje water tot het sausje een fijne dikte heeft. Je voegt naar behoeften wat meer water toe. Tip: je kunt de pindakaas en de tahini ook eerst een beetje verwarmen in de magnetron zodat het beter smelt.
7. Schep de borden op. Begin met de broccolirijst, verdeel de kip eroverheen en maak af met wat zoete uitjes, augurk, het sausje en een gekookt ei.
8. Eet smakelijk!

Voedingswaarden broccolirijst bowl met ketjap kip

Dit gerecht kun je eten als lunch of diner. Een volwaardige maaltijd bestaat uit voldoende vezels, vitamines, eiwitten en onverzadigde vetten. Als je het lastig vindt om een gerecht samen te stellen dat hieraan voldoet, kan het handig zijn om je bewust te worden van de voedingswaarden in een product in bepaalde producten. Dit kun je bijvoorbeeld doen door etiketten te lezen of door artikelen in een voedingsapp in te voeren. Dit zijn de voedingswaarden van deze broccolirijst bowl met ketjap kip:

449 calorieën – 37 gram eiwitten – 23 gram vetten – 24 gram koolhydraten

Deze berekening is gemaakt op basis van de ingrediënten/3 personen. Je kunt de hoeveelheid ook over 2 personen verdelen.

Leefstijladvies bij Daadkracht

Wil jij meer weten over voeding en leefstijl? Op ons blog vind je informatieve artikelen over een gezonde leefstijl en met onze recepten inspireren we je om goed voor jezelf te zorgen. Heb je hulp nodig bij het eigen maken van een gezonde levensstijl, boek dan een gratis proefles. Met training, voeding & herstel begeleiden we je naar een fit en energiek leven dat haalbaar en houdbaar is.