Recept: frisse quinoa salade met kip en munt
Zoek je een quinoa salade recept? Deze variant met kip en munt is fris en perfect als lunch of diner. Maak direct een grote portie in de avond zodat je de volgende dag een smakelijke lunch hebt. Zo maak je het.
Frisse quinoa salade
Wanneer de zon schijnt, het langer licht is en de temperatuur stijgt zijn lichte en frisse quinoa salades ideaal. Deze quinoa salade is zo’n go-to recept voor de lente en zomer. De quinoa en kip maken de salade erg voedzaam en de munt en rozijntjes geven het gerecht een zomerse bite. Zelf proberen? Bekijk hieronder wat je nodig hebt en duik de keuken in voor deze quinoa salade.
Benodigdheden
- 150 gram quinoa
- handje rozijntjes
- 300 gram kipfilet
- Paprika- of kerriepoeder
- 4 takken munt
- 60 gram feta
- 1 zoete puntpaprika
- 1 avocado
Bereidingswijze
- Kook de quinoa in ongeveer 8 a 10 minuten en laat de rozijntjes meekoken.
- Snijd in de tussentijd de kipfilet en marineer met paprika- of kerriepoeder en wat olijfolie.
- Snijd de puntpaprika, avocado en feta in stukjes.
- Giet de quinoa af en laat even staan.
- Bak de kip in ongeveer 6 tot 8 minuten gaar.
- Verdeel het kipmengsel over de quinoa en voeg de paprika, avocado en feta toe.
- Knip de munt eroverheen en schep alles goed door.
- Eet smakelijk!
Optioneel: je kunt bijvoorbeeld ook gedroogde perziken en abrikozen toevoegen in plaats van rozijntjes. En zonnebloempitjes voor een knapperige bite.
