Een roerei, gekookt ei of omelet: met eieren kun je alle kanten op. Toch is het soms lastig om je maaltijden afwisselend te houden. Deze vijf gezonde recepten met eieren geven je instant inspiratie (& trek!)

Vijf gezonde recepten met eieren

Eieren zijn een goede voedingsbron om eiwitten uit te halen. Eiwitten fungeren als bouwstenen voor je cellen. Ze bouwen, beschermen en herstellen niet alleen spierweefsel, maar alle soorten weefsel in je lichaam. Ze zijn onmisbaar in een gezond voedingspatroon. Een ander voordeel van eieren eten is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Om jou te inspireren hebben we vijf gezonde recepten met eieren op een rijtje gezet.

1. Roerei met avocado en kipreepjes

Sommige recepten met eieren kosten redelijk wat tijd om te bereiden, maar met dit recept zet je binnen een handomdraai een voedzaam ontbijt of lunch op tafel. Terwijl je ’s ochtends een kop koffie of thee zet, smelt je een klontje kokosvet in een koekenpan en daar breek je twee eieren in. Het enige dat je hoeft te doen is roeren want het ei hoeft niet mooi te zijn of lang te bakken. Breng op smaak met peper en zout en met drie minuten heb jij een roerei op tafel. Voeg er een halve avocado aan toe en eventueel wat kipreepjes of gerookte zalm en klaar is je maaltijd met ei.

2. Gekookt eitje on the go

Je herkent vast wel het moment dat je onderweg bent en honger krijgt of halverwege de middag trek hebt. Onze tip: zorg dat je een gekookt eitje bij je hebt of op je werk neer kunt leggen. Zo kun je als gezond tussendoortje een gekookt ei eten of toevoegen aan een salade of boterham. Kook bijvoorbeeld ’s avonds tijdens het maken van het avondeten een aantal eieren en bewaar die in de koelkast om mee te nemen of toe te voegen aan een maaltijd. Easy does it.

3. Boerenomelet met groenten 

Voel je je na de lunch nog energiek genoeg voor de rest van de dag? In plaats van boterhammen belegen met salami of hagelslag, kun je beter een boerenomelet met groenten maken. Op die manier krijg je veel groenten en eiwitten binnen en voel je je na de lunch niet zo gaar. Met dit gezonde recept met eieren maak je binnen een handomdraai een boerenomelet. Heb je niet de mogelijkheid om een omelet te bakken op jouw werkplek? Maak de boerenomelet dan vast in de avond of ochtend. Je kunt dit gerecht met ei prima meenemen en later op de dag eten.

4. Variëren met eiermuffins

Als je wat meer tijd hebt, kun je variëren met uitgebreidere recepten met eieren. In het weekend kan het bijvoorbeeld gezellig zijn om uitgebreid te ontbijten met de familie. In plaats van croissants en afbakbroodjes zijn eiermuffins een leuk en gezond alternatief. Eiermuffins zijn gebakken eieren in muffinvormpjes. Je kunt variëren met de ingrediënten die je eraan toevoegt, zoals in dit recept met tomaat en kipfilet. En in dit recept gebruiken ze uitgeholde paprikahelften als muffinvormpje. Met eiermuffins heb je een heerlijk gezond eigerecht dat ook nog eens leuk is om samen te maken én gezellig staat op de ontbijttafel.

5. Frittata met zalm en spinazie

Een populaire combinatie met ei is met spinazie en zalm. Je kunt deze ingrediënten toevoegen aan je recepten met eieren, zo voeg je direct gezonde vetten en ijzer toe aan je maaltijd. Als je ’s avonds een keer een gerecht met ei wilt maken, dan is een frittata (met zalm en spinazie) de moeite waard om eens te proberen. Een frittata is een kruising tussen een omelet en een pizza, je voegt diverse ingrediënten toe aan het eiermengsel zoals groenten en kaas en het wordt langzaam gegaard (vaak in de oven). Het is voedzaam, vullend en gezonder dan een quiche. Eet het samen met een lekkere salade en je hebt een koningsmaal. Het recept voor zo’n frittata vind je hier.

Heb je vragen naar aanleiding van dit artikel? Wil je meer weten over training, voeding en lifestyle? Dan nodigen we je uit in een van onze studio’s in Overveen of Heemstede. Samen werken we aan een optimale gezondheid op die drie niveaus.