Recept: gevulde paprika’s met kipgehakt

Door de pasta, de curry of een salade: de paprika is een multifunctionele groente die je overal doorheen kunt doen. Wil je paprika een keer een hoofdrol geven in een gerecht? Met deze gevulde paprika’s met kipgehakt zet je eens wat anders op tafel. Makkelijk te maken en erg smaakvol. Zo maak je ze.

Benodigdheden gevulde paprika’s (2 personen)

• 1 gele paprika
• 1 rode paprika
• 300 gram kipgehakt
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 courgette
• 7 champignons
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 150 gram babyspinazie
• 100 ml griekse yoghurt, geitenyoghurt of kokosyoghurt (afhankelijk van wat je in huis hebt)
• 3 takjes munt

Bereidingswijze gevulde paprika’s met kipgehakt

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snijd de paprika’s door het midden en verwijder de zaadlijsten.
3. Leg de paprikahelften op hun kop in een ovenschaal.
4. Besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met peper en zout.
5. Zet de paprikahelften vervolgens voor ongeveer 12 minuten in de oven.
6. Snijd ondertussen de ui, courgette en champignons.
7. Bak het kipgehakt met een teentje knoflook rul.
8. Voeg vervolgens de groenten toe en bak totdat alles gaar is.
9. Voeg dan de tomatenpuree toe met een klein glaasje water.
10. Haal de paprikahelften uit de oven en draai ze om. Verdeel dan het andere teentje knoflook over de helften.
11. Vul de paprika’s met het kipgehakt en zet in de oven voor zo’n 18 minuten.
12. Doe vervolgens de yoghurt in een bakje en knip wat muntblaadjes erin. Strooi ook wat peper en zout en mix goed door.
13. Haal de gevulde paprika’s uit de oven en serveer met de yoghurt!

TIP: Deze gevulde paprika ‘s bevatten veel eiwitten en vetten. Mocht je behoefte hebben aan wat koolhydraten zodat je langer verzadigd bent, kook dan een beetje couscous of quinoa en meng dit door het kipmengsel voordat je het in de paprika’s schept.

Eet smakelijk!