Spinaziewrap recept met Italiaanse tofu

Inspiratie nodig voor een eiwitrijke lunch? Een spinaziewrap met Italiaanse tofu zit bomvol groenten en eiwitten zodat je lang verzadigd bent. En dat met de smaak van Italië op je tong. Zo maak je deze krachtpatser.

Je herkent vast wel van die momenten dat je je afvraagt wat je nu weer moet maken om genoeg voedingstoffen binnen te krijgen, zonder dat je hongerig blijft. Vaak vervallen we in dezelfde recepten en gewoontes. Om goed vol te zitten, heeft je gerecht in de eerste plaats voldoende eiwitten nodig. Die kun je aanvullen met groenten en gezonde vetten. Voor deze spinaziewrap hebben we gekozen voor ei en tofu als basis. En denk je bij tofu dat het sponzig en smaakloos is, dan heb je het mis. Want met de juiste smaakmakers is deze wrap een Italiaanse verrassing die je vaker wilt maken.

Benodigdheden spinaziewrap (1 persoon)

Voor de spinaziewrap:

• Grote hand met spinazie
• peper & zout
• 2 eieren

Voor de Italiaanse tofu:

• 75 gram tofu
• 8 cm courgette
• 5 cherry tomaatjes
• 2 eetlepels linzen
• 1 sjalotje
• Italiaanse kruiden
• Knoflookpoeder

Voor de bekleding van de spinaziewrap:

• Hummus met oregano
• Optioneel: parmezaanse kaas

Bereidingswijze spinaziewrap

1. Pak de tofu en laat het water uitlekken. Snijd daarna de tofu in blokjes en doe in een schaaltje. Voeg naar behoeften Italiaanse kruiden en knoflookpoeder toe om op smaak te brengen. Laat even marineren.
2. Pak een Nutribullet of een mixer en doe het handje spinazie, de eieren en het boekweitmeel in een mixer met peper en zout. Mix totdat het een luchtig groen beslag is.
3. Doe wat bakspray of een klontje kokosvet in een koekenpan en bak de spinaziewrap totdat die aan beide kanten gaar is.
4. Snijd de courgette, tomaatjes en het sjalotje in stukjes.
5. Pak een koekenpan en bak de Italiaanse tofu lichtbruin en krokant. Voeg de courgette, tomaatjes en het sjalotje toe en bak mee. Voeg tot slot de linzen toe aan het geheel.
6. Bekleed de spinaziewrap met een laagje hummus en leg het Italiaanse tofu mengsel erop.
7. Je kunt eventueel nog Parmezaanse kaas en rucola toevoegen.
8. Eet smakelijk!

Variëren met een spinaziewrap

Deze eiwitrijke en gezonde spinaziewrap bevat 400 calorieën, 13.7 gram koolhydraten, 32.6 gram eiwitten en 22.3 gram vet. Je kunt variëren door bijvoorbeeld champignons en aubergine toe te voegen. Ook kun je eventueel een of twee eetlepels boekweitmeel toevoegen voor wat extra koolhydraten.

Ga jij dit gerecht maken? Laat het ons weten via Instagram met een foto van je #daadkrachtdish