Wat moet je doen met pompoen? Deze oranje rakker is echt niet alleen om voor de deur te zetten met Halloween. Pompoen is een heerlijke herfstgroente waar je veel verschillende kanten mee op kunt. Dit recept voor pompoen spruitjessalade is vullend én voedend.
Recept voor pompoen spruitjessalade met appel & noten
Zodra de herfst begint, worden de schappen gevuld met pompoenen. Sommige mensen laten ze links liggen, omdat ze er geen raad mee weten. Zonde, want pompoen heeft een heerlijke zoete, romige en warme smaak die goed past bij herfstachtig weer. Met dit recept voor pompoen spruitjessalade heb je een ideaal groentegerecht voor het hele gezin of als je gasten te eten krijgt.
Gezondheidsvoordelen van pompoen
Een recept voor pompoen wil je meteen maken, omdat het veel gezondheidsvoordelen heeft. Zo bevat pompoen weinig calorieën en veel vezels. De vezels houden je darmen gezond en zorgen ervoor dat je goed gevuld bent. Daarnaast bevat pompoen lekker veel ijzer, calcium, vitamine C en E. Loop je al warm voor deze oranje krachtpatser?
Een aantal voordelen van een recept voor pompoen op een rij:
- Het bevat veel vitaminen en vezels waar je lijf blij van wordt.
- Het heeft een zoete, warme en romige smaak wat heerlijk is als het buiten guur is.
- Het is een seizoensgroente waar je veel kanten mee op kunt.
Ingrediënten recept voor pompoen spruitjessalade
(4 personen)
- 1 Pompoen
- 2 Elstar appels
- 500 gram spruiten
- 75 gram geitenkaas met honing
- 1 hand pecannoten
- 2 eetlepels kerrie kruiden
- 2 eetlepels kaneel
- peper & zout
- 2 eetlepels mosterd honing
- 1 eetlepel balsamico azijn
- optioneel: 150 gram magere spekjes
Bereidingswijze
- Haal een bakplaat uit de oven en bekleed die met bakpapier.
- Verwarm de oven voor op 210 graden.
- Snijd de pompoen in blokjes met een stevig mes. Bij voorkeur kun je de schil laten zitten, die bevat ook veel vitamines. Leg op de bakplaat
- Verdeel de blokjes over een van de bakplaat. Besprenkel met wat olie, peper & zout. Zet in de oven voor 15 minuten.
- Schoon ondertussen de spruitjes en kook ze kort voor 2 minuten. Giet af en kruid met 2 eetlepels kerriekruiden en wat peper en zout.
- Haal de bakplaat uit de oven en verdeel ook de spruitjes over de plaat. Zet in de oven voor 20 minuten.
- Snijd ondertussen de appel in stukjes. Smelt een klontje kokosvet of wat olijfolie in een pannetje. Doe de appeltjes erbij en kruid met 2 eetlepels kaneel. Voeg een scheutje kokend water toe en laat de appeltjes op laag vuur stomen.
- Optioneel kun je wat magere spekjes bakken om door de salade te mengen voor een extra zoute en knapperige bite.
- Haal de bakplaat uit de oven en doe de groenten in een schaal. Voeg ook de appeltjes toe en meng door elkaar.
- Voor de dressing mix je de mosterd met de balsamico azijn en een scheutje water totdat je een dunne dressing hebt.
- Garneer de salade met de pecannoten, de geitenkaas en de dressing.
- Eet smakelijk!
Ga je dit recept voor pompoen spruitjessalade zelf maken?
Deel jouw gerecht met #daadkrachtdinner – vinden we leuk.