Kip Cashew Wortel Noodles 🥕
—
In minder dan 30 minuten op tafel, voedzaam en heel lekker. Dat zijn deze wortel noodles met kip en cashews. De wortel noodles maak je met een spiraalsnijder. Dit zou eventueel ook met courgette kunnen, of half om half. Net wat je lekker vindt.
—
Benodigdheden voor 3 personen wortel noodles met kip en cashews 👪:
– 6 grote wortels (+/- 600 gram)
– 300 gram kipfilet
– 1 courgette
– Grote hand cashewnoten
– 1 eetlepel olijfolie
Saus:
– 4 eetlepels cashew boter (koop in een pot of maak zelf door cashewnoten 5-10 minuten te vermalen in een keukenmachine tot het een pasta is)
– 1 eetlepel soja saus
– 2 tenen knoflook (klein gemaakt)
– 1 eetlepel sambal
– Kleine limoen of 1/2 grotere limoen
– 1 eetlepel honing
– 1/2 cup groentebouillon
—
Bereiding:
1. Zet een pan water op het vuur en breng aan de kook. Snijd de wortels ondertussen met hulp van de spiraalsnijder in dunne lange slierten. Snijd de courgette en kip in stukjes.
2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan en bak de kip met de courgette gaar (+/- 7 min). Meng ondertussen alle ingrediënten voor de saus en kook de wortelslierten 1-2 minuutjes beetgaar.
3. Schuif de kip en courgette naar 1 kant van de pan, en doe de saus ernaast in de pan, wacht tot hij iets dikker wordt (+/- 2 min).
4. Doe de wortelslierten in de pan en meng alles door elkaar. Laat 2-3 minuten doorgaren en serveer met de cashewnoten.
—
Voedingswaarden per portie:
Calorieën: 448
Vetten: 25.1 gram
Koolhydraten: 29.3 gram
Eiwitten: 26.2 gram
Kijk voor meer recepten op de blog
