Gezonde Vietnamese Loempia’s 🌶
Eigenlijk meer een how to dan een recept, aangezien je de kant en klare rijstvellen kan vullen met wat je maar lekker vindt of in huis hebt! Deze gezonde vietnamese loempia’s zijn een stuk beter voor je lichaam dan de gefrituurde variant en minstens net zo lekker. Of zelfs lekkerder, vinden wij. Wij maakten ze met wortel, komkommer, paprika, mango en pinda’s. Sommige aangevuld met tempeh, andere met kip. Serveer met pindadressing of een schaaltje sojasaus! 🥜
Ingrediënten voor +/- 16 gezonde Vietnamese loempia’s met kip:
– 16 rijstvellen
– 2 wortels
– 2 paprika’s
– 1 komkommer
– 1 mango
– 300-400 gram kippendij
– handje pinda’s
– 1 rode peper
Bereiding:
1. Snijd alle groenten en de mango in reepjes van dezelfde grootte.
2. Marineer de kip (bijvoorbeeld met paprikapoeder, chilipoeder, peper en zout) en bak deze gaar.
3. Snijd de kip ook in reepjes. Hak vervolgend de rode peper en de pinda’s fijn.
4. Week een rijstvel in warm water (+/- 1 min), leg het rijstvel op een bord en leg de ingredienten op een hoopje net onder het midden van het rijstvel.
5. Vouw de onderkant van het rijstvel over de ingrediënten. Vouw nu de zijkanten naar binnen en rol de loempia verder strak op. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn.
Voor het sausje meng je de volgende ingrediënten:
– 2 el pindakaas
– scheutje ketjap
– teentje knoflook
– tl sambal
– 100 ml melk (of water)
– halve citroen
Voedingswaarden per loempia:
Calorieën: 74
Eiwitten: 6.8 gram
Vetten: 2.6 gram
Koolhydraten: 4.4 gram
Kijk voor meer recepten op de blog
